近日，我校墩墩鹅“百千万工程”突击队与民众街道叁墩村携手，成功举办非遗美食品鉴会。“粤菜师傅”、我校经济管理学院旅游管理专业教师黄立飞，展示了团队研发的菜品成果并介绍核心工艺，助力推动叁墩村特色非遗美食“叁墩鹅”走向更广阔的市场，实现产业升级发展。
品鉴会上，黄立飞现场展示了团队研发的“叁墩鹅”菜品，并重点讲解了菜品“分段真空滚揉+低温速冻”核心工艺。该工艺经反复试验优化，可以在零下35℃急冻条件下有效锁住鹅肉纤维弹性，使菜品复热后的口感鲜嫩度与风味浓郁度还原超过90%，最大程度地保留了“叁墩鹅”的原汁原味。同时，针对传统菜品可能出现的色泽暗淡等问题，团队创新推出“二次挂酱工艺”，确保每块碌鹅均匀裹汁、酱色鲜亮，完整保留传统酱香，让消费者在品尝美食的同时，也能感受到浓郁的地方文化特色。此外，团队正积极研发“可微波直接加热”复合包装材料，未来投入使用后，消费者仅需用微波加热3分钟，即可享用地道风味的“叁墩鹅”，为“叁墩鹅”走向千家万户创造了便利条件。
本次品鉴会上推出的叁墩鹅菜品，赢得了镇街领导的高度评价与在场嘉宾的广泛好评。每一份赞誉，既是对产物品质的认可，更是口碑传播的起点，为后续搭建电商平台、汇聚乡村振兴力量奠定了坚实基础，有望推动“叁墩鹅”产业实现规模化、市场化发展。
据悉，自2025年5月结对以来，学校墩墩鹅“百千万工程”突击队紧扣叁墩村发展需求，探索非遗美食产业化路径，以“研发叁墩鹅菜品”为主线、“讲好叁墩鹅故事”为支线，创作系列推文与短视频，总阅读量达1.7万，视频播放量超7500次，事迹获中青校园、学习强国、南方+、中山+等多家媒体报道，大幅度提升“叁墩鹅”的社会影响力和市场知名度，为推动乡村振兴贡献了更多的智慧和力量。
“粤菜师傅”黄立飞老师介绍叁墩鹅菜品
叁墩鹅菜品成品
活动合影
采写：李江霞、梁司业
编辑：王木子
审核：王媛
签发：耿海鹰
来源：经济管理学院
